Hercegovački ćupter, ranije nezaobilazna poslastica na prazničnoj trpezi, sada se pravi od mošta autohtonih sorti vina žilavke i blatine, te je nedavno postao ekskluzivni autohtoni prehrambeni proizvod!

Ova tradicionalna slastica nedavno je dobila oznaku zaštićenog zemljopisnog porijekla nakon dvogodišnjeg rada stručnih službi. Time je postala ekskluzivan proizvod sa dodatnom vrijednošću, što će olakšati plasiranje na tržište BiH i šire, kako piše Agroklub.

Hercegovački ćupter se pravi od mošta autohtonih sorti vina žilavke i blatine, a dobivanje oznake zaštićenog porijekla je od velikog značaja za proizvođače, pružajući im službenu potvrdu kvaliteta proizvoda.

Ćupter se tradicionalno proizvodio nakon berbe grožđa, jer je važno da sok od grožđa ne fermetira. Kuha se sa brašnom i grizom ili njihovom kombinacijom. Postignut je proces proizvodnje tokom cijele godine što je omogućilo dobivanje ovog jedinstvenog proizvoda.

Antoni Šajin iz Mostara već 10 godina proizvodi ćupter sa svojom obitelji, godišnje oko šest tisuća komada. Proizvodnja nije jednostavna i zahtijeva određenu vještinu, te je njegova porodica trenutno jedini registrirani proizvođač ćuptera u Hercegovini.

Šajin objašnjava da 100-120 grama ćuptera sadrži 500-600 grama grožđa, te da se nakon ocjeđivanja grožđa dodaju brašno i griz, te smjesa izlijeva u kalup od oko 300 grama.

Hercegovački ćupter, poznat kao “gumena bombona”, je koncentrat koji se sušenjem gubi dvije trećine svoje težine i postaje prirodan i zdrav proizvod bez konzervansa i aditiva. Receptura je specifična, bazirana na autohtonim sortama vina žilavke i blatine, sa dodatkom različitih sastojaka kao što su orašasti plodovi, cimet i klinčići.

Pročitajte više na: Agroklub

Izvor: ( 24sata.info / Izvor.ba )